Ne pas saler l'eau de cuisson des légumineuses

Quand on fait cuire des légumineuses (lentilles, pois cassés, pois chiches, …), il ne faut pas saler l’eau de cuisson dès le début. Je n’ai pas de source fiable à proposer sur le sujet, mais on l’entend souvent et j’ai l’impression — sans avoir fait de vrai test rigoureux — que c’est vrai : saler l’eau de cuisson des légumineuses rend la cuisson beaucoup plus longue. On peut cela dit assaisonner et saler quelques minutes avant la fin de la cuisson !