Quand on fait cuire des légumineuses (lentilles, pois cassés, pois chiches, …), il ne faut pas saler l’eau de cuisson dès le début. Je n’ai pas de source fiable à proposer sur le sujet, mais on l’entend souvent et j’ai l’impression — sans avoir fait de vrai test rigoureux — que c’est vrai : saler l’eau de cuisson des légumineuses rend la cuisson beaucoup plus longue. On peut cela dit assaisonner et saler quelques minutes avant la fin de la cuisson !

Edit (2023) : il semblerait que Serious Eats ait fait un test un peu rigoureux, et que leur conclusion est que… ça ne change rien.