Caramel au beurre salé
Végétarien
Bien rodée
Faire chauffer la crème liquide sans la porter à ébullition. Détailler le beurre en petits morceaux réguliers.
Faire chauffer le sucre avec un tout petit peu d’eau dans une casserole à fond épais (en inox sans revêtement) jusqu’à obtenir un caramel bien ambré (170-175°C).
Verser en petit filet la crème liquide en fouettant doucement jusqu’à bien l’incorporer. Ajouter le beurre hors du feu et mélanger jusqu’à incorporation complète.