On utilise habituellement de la poudre d’amande ou de la poudre de noisette, mais rien n’empêche d’essayer avec d’autres poudres de fruits secs, ou des mélanges.

Préchauffer le four à 200°C. Préparer une ou des plaques à pâtisserie avec du papier cuisson et d’éventuels repères pour savoir comment coucher vos biscuits. Préparer une poche à douille avec une douille unie 10mm.

Réaliser une meringue française ferme avec les blancs et le sucre semoule : battre les blancs, d’abord à faible vitesse une minute, puis à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à être un peu fermes, ajouter la moitié du sucre. Lorsque la meringue est bien ferme, ajouter le reste du sucre et battre encore quelques temps pour finir d’incorporer.

Tamiser toutes les poudres restantes au-dessus du mélange. Incorporer délicatement à la maryse pour ne pas trop faire retomber la meringue.

Remplir la poche et coucher les biscuits selon la forme souhaitée sans attendre, pour éviter que la meringue ne retombe.

Cuire 8 à 11 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré. Laisser refroidir sur grille.