Cette sauce va particulièrement bien sur des aubergines grillées, mais doit pouvoir s’utiliser sur tout un tas de choses. Quant au nom, nul lardon — seitanique ou non — impliqué dedans, c’est purement historique.

Les quatre derniers ingrédients (piment, gingembre, ail, oignons jeunes) sont facultatifs. Si vous les avez, tant mieux, sinon, c’est pas très grave, ça sera bon quand même, oubliez les bouts qui en parlent.

Hacher finement et écraser du plat de la lame le gingembre et l’ail ; émincer les oignons jeunes.

Dans une casserole, verser un fond d’huile d’olive (que vous prélevez sur les doses indiquées). Lorsqu’elle est chaude, ajouter l’ail et le gingembre. Laisser colorer légèrement l’ail, puis ajouter l’oignon jeune. Laisser quelques instants de plus, puis ajouter tous les ingrédients. Mélanger au fouet, en essayant d’éviter que la sauce ne phase, et surveiller pendant toute la cuisson. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce bouille.