La rouille semble pouvoir se faire de plusieurs manières : avec ou sans jaune d’œuf, avec de la mie de pain comme liant, avec de la patate comme liant… Cette recette utilise du jaune d’œuf, et donne un meilleur résultat que celle à la patate jusqu’ici.

Mettre le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol, battre rapidement au fouet pour avoir un mélange homogène.

Ajouter l’huile par petites touches, en battant bien au fouet à chaque fois. La consistance doit rester épaisse et faire une mayonnaise. Continuer à ajouter de l’huile jusqu’à avoir la texture voulue.

Hacher l’ail finement, bien l’écraser et le rajouter au mélange. Battre un peu. Assaisonner (sel, poivre, épices). Goûter et rectifier l’assaisonnement. On peut ajouter de la moutarde si nécessaire.