Dans la plupart des cas, une vinaigrette se fait très bien à l’instinct et en ajustant au goût. Mais pour en faire en plus grande quantité, une recette mesurée est utile. Je trouve que c’est pratique d’en avoir toujours au frigo dans une bouteille à sauce – le genre de biberon dans lequel les fast foods ont leurs ketchup et autres.

Le plus simple pour les grandes quantités est de tout mettre ensemble dans un récipient haut et étroit, et d’émulsionner au mixeur plongeant. À défaut, tout mettre dans un cul-de-poule et fouetter.