Ce site liste les recettes que j’ai improvisées et qui marchaient bien, que j’ai trouvées et que je veux garder, que j’ai adaptées d’une manière ou d’une autre, … et que j’ai pris la peine de noter ici parce qu’elles me semblaient en valoir le coup.
Les recettes ici sont toutes végétariennes v , mais beaucoup d’entre elles sont véganes v ou trivialement véganisables v . J’indique dans tous les cas leur veganness.
Les recettes sont classées en vastes catégories de saison été ✿ ou hiver , ou bien aucune des deux si ça ne nécessite pas de produits qui dépendent de la saison.
Certaines recettes ont été plus testées que les autres et sont bien rodées . Elles sont normalement très fiables en termes de proportions — pour certaines, ça veut même dire que j’ai déjà fait des batches pour de l’ordre de la centaine de personnes.
Enfin, certaines recettes ont subi mes maigres talents de photographe , et sont indiquées comme telles. Ouais, je sais, il y a encore du boulot côté artistique.
Les recettes
Entrées
- Crackers aux graines v
- Feuilletés fromage frais et petits pois v ✿
- Gougères au comté v
- Mini-brochette aux deux butternuts, mozzarella et zaatar v
- Tartines d'algues v
Plats
- Aubergines et courgettes farcies aux lentilles v ✿
- Base de cake canonique v
- Borsch v
- Courge farcie lentilles-feta v
- Crumble salé v
- Crumble salé (base, végane) v
- Curry de pommes de terre et pois chiches v
- Dal v
- Farce lentilles, oignons, champignons, noisettes v
- Farce patate douce-potimarron v
- Frites v
- Galettes de pomme de terre v
- Lasagnes oignons-poireaux v
- Muffins tomates séchées et parmesan v
- Nouilles sautées au miel v
- Onion rings v
- Patate douce farcie aux champignons v
- Patates sautées v
- Pavés de semoule grillés v
- Pirozhok (brioche farcie russe) v
- Poêlée d'hiver au brocoli v
- Poêlée de poivrons et carottes au lait de coco et au miel v ✿
- Pâte à crêpes v
- Raclette v
- Risotto v
- Salade lentilles et patates sautées v
- Soupe d'automne de base v
- Soupe de pois cassés v
- Tarte à l'oignon v
- Tourte bourbonnaise v
- Truffade v
- Zbhlörzsh au piment v ✿
Sauces
- Rouille (au jaune d'œuf) v
- Rouille (à la pomme de terre) v
- Roux (base de sauce) v
- Sauce béchamel v
- Sauce coco-noisette v
- Sauce purée de cacahuète v
- Sauce Roquefort v
- Sauce sésame miel v
- Sauce « Le Lardon » v
Préparations intermédiaires
Boulangerie
Pizza
- Pizza (base crème) patates et poireaux v
- Pizza courgettes et champignons v ✿
- Pizza tomates séchées et parmesan v
- Pâte à pizza v
Pâtisserie
- Biscuit cuillère v
- Brioche v
- Caramel au beurre salé v
- Cookies chocolat-noix v
- Crème pâtissière v
- Crème pâtissière à la verveine v
- Galette des rois (frangipane) v
- Kanelbullar v
- Nappage (agar) v
- Nappage neutre v
- Panna cotta verveine-poire v
- Panna cotta verveine-poire (végane) v
- Pâte brisée (neutre) v
- Pâte de speculoos v
- Pâte feuilletée v
- Pâte sablée v
- Pâte sucrée v
- Scones v
- Semlor v
- Tartelettes abricots-romarin v
- Tartelettes aux noix et caramel au beurre salé v
Bredele de Noël (biscuits alsaciens)
Petit-déjeuner
Boissons
Fermentations étranges
- Fauxmage de boulgour v
- Ginger beer v
- Kéfir d'eau (base) v
- Kéfir d'eau sur base d'infusion v
- Kéfir d'eau sur base de sirop v